衣索比亞 (1)
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巴西 聖安東尼奧莊園 酒仙秘境 【厭氧發酵72小時】

Brazil Wonderland Santo Antonio Estate Anaerobic Natural
品 種:黃波旁 Yellow bourbon、黃卡杜卡伊  Yellow Catucai
規 格:16+
產 區:米納斯吉拉斯 Minas Gerias
海 拔:1,190-1,220 m
採收時期:5月 - 7月
精緻方式:厭氧日曬
參考風味:蔓越莓果乾、藍莓、桑葚、黑李蜜餞、紅酒
包裝方式 : 30公斤麻袋+GP / 5公斤真空包

【歷史】


自 1896 年以來,Cambraia 家族一直在巴西South of Minas 地區的 Santo Antônio do Amparo村種植咖啡。
今天的第四代Henrique Dias Cambraia先生經營著Samambaia 農場,持續抱持著熱誠追求美好咖啡。
不僅致力於生產高品質咖啡,也致力於使用環境友善的方式種植咖啡。

 

【地域性】


今日農場能成功的因素在於:地理位置、種植園的管理、控制植物檢驗和持續的培訓人員及技術,
最重要的是:專業農業團隊技術支援與巴西咖啡研究所的農業博士幫助,讓農場這10多年來能夠進步神速。
Henrique也會定期參加由South of Minas咖啡生產協會(Sulminas-café)和其他類似機構組職的活動,以確保農場與新技術能保持同步。

 

【處理法】


厭氧發酵是咖啡在無氧的條件下發酵,在咖啡製作過程中,在密閉的容器內注入二氧化碳,擠出裡面的氧氣,在無氧的環境下,減緩咖啡果膠中糖分的分解速度,
PH值也會更緩慢的速度下降,延長發酵的時間,藉以發展出更佳的甜味。
生產的流程步驟:
手工/機械採收⇒浮力分選⇒厭氧發酵72小時⇒27-30小時日曬/非洲棚架乾燥⇒21-24天的靜置⇒脫殼
 


 
農場有三個不同的生產農地區塊,分別為Campo Alegre、Samambaia和Condominio,
三個微型區塊之間距離約為15公里左右。

Campo Alegre位於Samambaia 農場中較高的海拔950至1150米之間,該地區所種植的品種包含:Yellow Bourbon、Catiguá、Acaiá、Mundo Novo、Yellow Catucaí、Yellow and Red Catuaí、Topázio、Icatú、Rubi 和 Arara。
此農場種植了19種不同的Bourbon品種,這是與巴西知名的農業研究所合作開發的品項。

在Samambaia的區塊中,已經培育了來自世界各地約54個品種。
 
 
 

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