豐潤好文共享｜富士烘焙機內鍋種類及差異

豐潤好文共享

富士烘焙機的內鍋在構造上分成了三種型式，「半熱風式」，「直火式」，「熱風式」3種。
今天就透過富士原廠所提供的文章，與大家來共享這三種加熱方式原理，及簡單的風味差異吧!!

【內鍋種類及構造的差異】

FUJI ROYAL 的小型烘焙機所內藏的內鍋分成從火排直接加熱的「半熱風式」「直火式」,與不直接加熱將熱風傳送到內鍋加熱的「熱風式」3種。
內鍋為了將熱源均一的傳導到咖啡豆,一邊旋轉將咖啡豆進行攪拌。

【半熱風式內鍋】
半熱風式內鍋的側面由鐵板覆蓋,後方有沖孔加工。加熱時從鐵板傳來的熱源(傳導熱※）以及從後方進入的熱風對咖啡豆進行烘焙。 ※ 所謂傳導熱熱值由高溫處向低溫處高温移動時經由物質傳導的熱源種類。熱傳送的型態(傳熱)的一種。傳熱的種類除傳導熱外還有「對流熱」及「輻射熱」。
【直火式內鍋】
直火式內鍋的側面鐵板經沖孔加工,後方為封閉鐵板。與半熱風內鍋比起來傳導熱較少,從下方火排產生的熱源通過沖孔傳達到咖啡豆進行烘焙。

【熱風式內鍋】

FUJI ROYAL 的小型烘焙機當中「REVOLUTION」是唯一的熱風式烘焙機。「熱風式」烘焙機是將燃燒爐內產生的熱風送進內鍋,使熱源傳送到咖啡豆。燃燒爐與內鍋間有阻隔,不會直接對內鍋加熱。
【咖啡風味】

烘焙時依照傳熱種類的不同,其所烘出的咖啡風味也各有不同。◎半熱風式輪廓清晰的咖啡。因傳導熱,使烘焙出的咖啡具有確切的口感及醇厚度。◎直火式爽口的風味。傳導熱比半熱風式少,所以較適合需強調咖啡香氣的烘焙。◎熱風式清淡的風味。適合柔順口感的咖啡烘焙。因傳導熱少,可能更能烘焙出咖啡豆的特性。※ 以上只是影響風味的特徵的一環。也可以根據對排氣封門的操作及火力的調整等,改變烘焙曲線做出更多樣的風味變化。正打算購置烘焙機的朋友們請務必參考一下。

原文出處連結