產地介紹｜巴西的現況 - 精品豆盛世

豐潤📖產地介紹│巴西的現況—精品豆盛世
1990年代咖啡產業衰退促使農民進一步重質不重量。咖啡農開始接受產量減少但品質提升的栽種方式。即使是平常堅守傳統方法的老農民也明白，唯有找到新方法提升銷售咖啡豆的品質，才能永續發展。這表示巴西人並不排斥使用創新肥料與現代機器，而且已準備好向農藝學家請教，以生產品質更高的作物。
巴西的地主滿懷幹勁和信念致力於改善咖啡園，樂於接受新事物。他們灌輸子孫教育的重要性，鼓勵研究與咖啡產業相關的學科，從農業科學到工程學，經濟學和企業管理等，以盡可能提高競爭力。

優質的巴西豆如同其他國家，也栽種在海拔約一千公尺迄一千二百公尺。擁有日曬、半日曬和水洗處理法，確實對品質提升有所助益，而判斷方法主要根據各產地莊園乾濕度條件來區分，採用最能降低黴菌滋生進行處理，現各產區最棒的多元風味！
多年來，巴西精品咖啡生產者採用人工採收、處理法、高海拔種植並搭配有趣的咖啡品種。專心耕耘精品豆，在如荒漠的巴西精品豆市場殺出一條血路。

1999年既生於巴西的卓越盃〔*註〕，讓精品咖啡有可依的評選，乾賽體系，讓市場有所依循，是精品咖啡的領頭羊。盲測精品集結評語共同的有「細膩，好喝，非常甜，很舒服雅緻的酸等等」，徹底打破巴西只有「柔軟，平順，只有堅果味」的刻板印象。2010年卓越盃競賽，首度出現巴西業者與國際買家搶標的情況，這表示巴西國內已有高品質咖啡的消費需求了，生產與消費兩端的建立銷售關係。
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巴西精品豆風味逐漸有了「香草甜，濃甜花生醬，帶核水果，桃子，高級巧克力，烤榛果，蜂蜜甜等」難忘的滋味。因為在採收與處理上很用心，不僅以傳統手工摘探法（Derriga Method）來採收每年參賽批次，以逐顆手摘法來摘取成熟果實，採收後根據密度作篩選，進行去皮後的乾燥作業（即巴西去皮乾燥法Pulped Natural）。工人會事先以糖度計確定在最佳的熟成度後再採收，採收後進行一系列後製並細分出可參賽批次，這些專屬批次是爲卓越盃等比賽而準備。
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＊〔註明〕卓越盃Cup of Excellence：
➠代表「一杯完美的咖啡」。COE精品咖啡是通過八大評分專案(乾淨度、甜度、酸質、口感、啜吸風味、餘味、均衡度和整體評價) 。
➠卓越咖啡組織(ACE)於 1999年首次舉辦，是目前全世界最知名、最具權威與公信力的精品咖啡競賽。出乎意料居然是最難生產出「精品咖啡」的國家巴西脫穎而出。1999年歐洲精品咖啡協會(SCAE)競賽，從巴西挑選出最優秀的咖啡豆，並授予「巴西之王」的稱號。
➠後期加入到網路競標行列中。2000年競賽規模進一步擴大，排名第一的咖啡豆被授予「卓越杯COE」稱號。
➠總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。總分在85分或以上，屬於COE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水準。劃清了「商業咖啡」與「精品咖啡」之間的分界線。
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