產地介紹｜印尼的印尼咖啡和可可研究所、阿拉比卡種植概括分類

ICCRI公司國有化
(Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute)
1880年後期，大部分咖啡園毀於銹病，蔓延到爪哇中部和東部的部分Java。在20世紀初，阿拉比卡咖啡銹病作物受到嚴重破壞，毀掉了大部分荷蘭咖啡品系，於是1911年成立印尼咖啡和可可研究所(簡稱ICCRI)，延續了荷蘭人於16世紀引進的咖啡樹與可可種植的知識庫。

ICCRI開創咖啡和可可研究活動，擁有執行咖啡和可可研發活動的國家授權，開展研究活動以生產適用於農場到咖啡和可可加工領域的創新技術。專業度遠超越SCAA協會，獲得世界公認的國際研究機構。為咖啡和可可農民提供服務，旨在解決持續存在的問題並加強技術轉讓，並且為小農、私營和房地產公司，國家和地區政府，協會和其他利益相關者提供相關數據和信息。
Java Coffee被國有化的種植在獨立莊園並且積極推動阿拉比卡新品種咖啡豆，透過政府和各種發展專案採用小農戶耕種。

超過90%咖啡種植在農場小戶平均1公頃或更少。大部分的生產是有機和19個農民合作社和出口商國際認證市場有機咖啡。有20多個品種的阿拉比卡咖啡豆是在印尼的商業種植。又概略分六大類別：

①堤比卡是由荷蘭引進的原始品種。大部分堤比卡在18世紀後期因咖啡葉銹病席捲印尼而毀滅。然而，Bergandal和Sidikalang的堤比卡突變品種仍然可在蘇門答臘島的高海拔地區被發現到。
②Hibrido de Timor/Timor hybrid，又稱為HDT或Tim Tim(東帝汶採用統治時期葡萄牙文地名Timor Timur，簡稱Tim Tim)。
是阿拉比卡和羅布斯塔混生品種，東帝汶的特有品種，似乎是單品咖啡自然的種間雜交變種。
③Linie S最初在印度，從波旁演變出來的品種。最常見的是S288和S795常在亞齊省、弗洛雷斯、林東被發現，現在主要種植在印度與東南亞。
S288是阿拉比卡與賴比瑞亞人工種間雜交育成的品種，後來將S288與肯特雜交育成S795。
S795是早期印度培育的品種之一，1955年被ICCRI命名為Jembe，具有抵抗葉鏽病能力的品種，為印度精品咖啡的主力品種。廣泛種植在印度和印尼葉門和衣索比亞和中南美洲。風味帶有迷人野性，並具有楓糖漿或紅糖般的甜蜜味道。
④Ethiopian Lines包括Rambung和Abyssinia是1928年被帶到Java的品種，一直種植在亞齊。另一組衣索比亞變異品種在蘇門答臘被發現，稱為美國農糧(USDA)，1950年代傳到印尼的。
⑤卡杜拉品種是一種突變波旁咖啡，在愈高海拔風味表現愈佳出色，源於巴西。產能與抗病力均比波旁佳，風味與波旁豆不相上下或稍差，適應力超強，能夠高密度栽種，且不需要遮蔭樹。
卡提摩是為提高風味的阿拉比卡和羅布斯塔交叉配種。有許多類型卡提摩(包括被命名Ateng-Jaluk)皆被研究是否栽種於亞齊而能有優異的杯測特點。
⑥印尼極具特色的半水洗處理法的專門後製「濕剝法Wet Hulled」著稱，當地稱Giling Basah，因當地的氣候潮濕，咖啡處理中的乾燥方式視情況不同。半水洗處理法先將帶殼豆初步水洗、發酵，並經過1至2天曝曬，縮短生豆乾燥處理時間，即先把種殼剝除再做乾燥處理。印尼所有出口咖啡都必須開始先由機器來先行選別，最後再由人工挑除瑕疵豆、分列等級。

ICCRI著手於農業精進的一連串變革，並且展開各個層次活動，預期印尼咖啡即將有一番新氣象。
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