瓜地馬拉安地瓜產區聖塔克拉那莊園【水洗】

Guatemala Antigua Santa Clara Genuine SHB EP Washed

品種：波旁 Bourbon 、卡杜拉 Caturra
等級：SHB，EP
產區：安地瓜 Antigua 地區
海拔：1,600 - 1,830 m
精製方式：水洗
參考風味：核果、牛軋糖、核棗餅乾、桃子
包裝方式：30公斤麻袋+GP / 15公斤真空箱裝 / 5公斤真空包

【整袋】麻袋

【15公斤】真空箱

【5公斤】真空包

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產品說明

【關於生產聖克拉拉 (Santa Clara) 咖啡的塞拉亞家族(Zelaya)】

種植咖啡已有 100 多年的歷史。
在瓜地馬拉各地擁有農場，並種植少數真正的「安提瓜」咖啡（咖啡生長在安提瓜山谷地區，以三座火山為界：Agua、Acatenango 和 Fuego）。
聖塔克拉那莊園佔地90公頃，位於安提瓜河谷擁有肥沃土壤的 Agua火山南坡地區，海拔 1,600-1,830公尺。
該農場自 1988 年以來一直由里卡多．塞拉亞 (Ricardo Zelaya) 管理，他是在聖克拉拉 (Santa Clara) 生產咖啡的塞拉亞家族四代傳人。

【現今的第四代農場主】

Ricardo 是相當嚴謹且專業的農民，專注於生產最好的咖啡。
他在安提瓜管理著四個咖啡農場：Santa Clara、Puerta Verde、San Agustin和Jauja與在新東方產區的Carrizal農場。
對於莊園內挑選種植的品種與關注植物營養和修剪，到管理和密切監督處理法皆相當認真與用心。
Ricardo從生產到出口，完全控制著品質，每顆果實皆完全成熟時手工採摘，然後手工分類，再徹底的清洗，
並透過另外的水去除污垢，然後將果實留在冰箱中過夜。
第二天，果實會在通過清洗通道以確保沒有漂浮物，然後直接轉移到溫室內的非洲床，先每30分鐘翻一次，
然後隨著豆子變乾，改成每15分鐘以確保均勻乾燥，大約21天後確認所需的水分含量再經由Ricardo設立的實驗室進行烘焙與杯測，
並且透過評分方式了解果實與處理法需要改進的地方。

【社會回饋】

Ricardo認為員工是他最寶貴的資產，咖啡成本中有80%是勞動力的支出。
他認為如果您的員工薪水高、條件好、生活幸福，那麼他們就會更有意願做得更好。
你的成功需要依賴很多人支撐著你的工作讓您變得更好。
此外，他也專注於教育長期計劃，瓜地馬拉許多家庭負擔不起兒童學費與學雜費用，被迫到農場工作維持生計。
所以他在2011年設立了聖塔克拉那獎學金，提供農場員工的孩子經濟幫助，獲得獎學金的學生可以得到學費、校服與教課書的費用，
且有機會參與每周一次的講習班，學習教育與領導的能力。
2019年更是為了對有興趣從事咖啡產業的人設立「咖啡高中」，沒有年齡限制。
為期兩年的課程(為了讓學生也能兼顧全職工作，所以只在周末上課)能夠學習咖啡樹修剪、採摘到處理法與杯測等所有內容，
對於培訓下一代專業咖啡人士也是不遺餘力地在付出。

【環境保育】

農場裡遮蔭種植的了遮陰樹，保護植物免受陽光直射也保持土壤健康，並為鳥類和昆蟲提供重要的棲息地。
工廠設有沉澱池(放置水洗處理後的水)，可防止當地河流受到污染。
來自工廠的紙漿都經過堆肥處理，用作農場的有機肥料。
此外，去果皮機的羊皮紙也會用作燃料，以減少對木材的依賴，努力維持著愛惜地球環保永續經營的經營理念。