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瓜地馬拉 安地瓜產區 聖塔克拉那莊園 【水洗】

Guatemala Antigua Santa Clara Genuine SHB EP Washed
品 種:波旁 Bourbon 、卡杜拉 Caturra
等 級
SHB,EP
產 區
安地瓜 Antigua 地區
海 拔
1,600 - 1,830 m
精製方式
水洗
參考風味
核果、牛軋糖、核棗餅乾、桃子
包裝方式
30公斤麻袋+GP / 15公斤真空箱裝 / 5公斤真空包

【關於生產聖克拉拉 (Santa Clara) 咖啡的塞拉亞家族(Zelaya)】


種植咖啡已有 100 多年的歷史。
在瓜地馬拉各地擁有農場,並種植少數真正的「安提瓜」咖啡(咖啡生長在安提瓜山谷地區,以三座火山為界:Agua、Acatenango 和 Fuego)。
聖塔克拉那莊園佔地90公頃,位於安提瓜河谷擁有肥沃土壤的 Agua火山南坡地區,海拔 1,600-1,830公尺。
該農場自 1988 年以來一直由里卡多.塞拉亞 (Ricardo Zelaya) 管理,他是在聖克拉拉 (Santa Clara) 生產咖啡的塞拉亞家族四代傳人。

 

【現今的第四代農場主】


Ricardo 是相當嚴謹且專業的農民,專注於生產最好的咖啡。
他在安提瓜管理著四個咖啡農場:Santa Clara、Puerta Verde、San Agustin和Jauja與在新東方產區的Carrizal農場。
對於莊園內挑選種植的品種與關注植物營養和修剪,到管理和密切監督處理法皆相當認真與用心。
Ricardo從生產到出口,完全控制著品質,每顆果實皆完全成熟時手工採摘,然後手工分類,再徹底的清洗,
並透過另外的水去除污垢,然後將果實留在冰箱中過夜。
第二天,果實會在通過清洗通道以確保沒有漂浮物,然後直接轉移到溫室內的非洲床,先每30分鐘翻一次,
然後隨著豆子變乾,改成每15分鐘以確保均勻乾燥,大約21天後確認所需的水分含量再經由Ricardo設立的實驗室進行烘焙與杯測,
並且透過評分方式了解果實與處理法需要改進的地方。

 

【社會回饋】


Ricardo認為員工是他最寶貴的資產,咖啡成本中有80%是勞動力的支出。
他認為如果您的員工薪水高、條件好、生活幸福,那麼他們就會更有意願做得更好。
你的成功需要依賴很多人支撐著你的工作讓您變得更好。
此外,他也專注於教育長期計劃,瓜地馬拉許多家庭負擔不起兒童學費與學雜費用,被迫到農場工作維持生計。
所以他在2011年設立了聖塔克拉那獎學金,提供農場員工的孩子經濟幫助,獲得獎學金的學生可以得到學費、校服與教課書的費用,
且有機會參與每周一次的講習班,學習教育與領導的能力。
2019年更是為了對有興趣從事咖啡產業的人設立「咖啡高中」,沒有年齡限制。
為期兩年的課程(為了讓學生也能兼顧全職工作,所以只在周末上課)能夠學習咖啡樹修剪、採摘到處理法與杯測等所有內容,
對於培訓下一代專業咖啡人士也是不遺餘力地在付出。

 

【環境保育】


農場裡遮蔭種植的了遮陰樹,保護植物免受陽光直射也保持土壤健康,並為鳥類和昆蟲提供重要的棲息地。
工廠設有沉澱池(放置水洗處理後的水),可防止當地河流受到污染。
來自工廠的紙漿都經過堆肥處理,用作農場的有機肥料。
此外,去果皮機的羊皮紙也會用作燃料,以減少對木材的依賴,努力維持著愛惜地球環保永續經營的經營理念。

 

【獲獎經歷】


2001年獲得COE (Cup Of Excellence)第三名。
2009年再次在獲得COE獎項。

聖塔克拉那並且也是APCA-真正的安地瓜咖啡生產者協會(Genuine Antigua Coffee Producers' Association)的創始成員之一。

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